Pour réussir un barbecue, tout commence par le choix de la viande. La tendreté, la saveur et la juste épaisseur d’un faux-filet ou d’une entrecôte dépendent avant tout de la qualité du produit et du soin apporté à sa préparation. À Ajaccio, Boutique Mannarini propose des pièces de bœuf labellisées, issues de races françaises et européennes réputées pour leur goût et leur texture.
Ce que nous conseillons pour un barbecue savoureux :
- Entrecôtes, faux-filets, côtes de bœuf et pavés
- Brochettes marinées Massala, Chimichurri ou nature
- Viandes Label Rouge, VBF, Charolais, Aubrac, Limousine, Simmental, Angus
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Un boucher de confiance pour les amateurs de grillades
Avec Boutique Mannarini, la sélection des viandes repose sur l’expérience et le savoir-faire. Chaque morceau est choisi pour sa tendreté et sa surface régulière, garantissant une cuisson homogène sur le feu vif du barbecue. Nos bouchers privilégient les origines certifiées afin d’assurer une traçabilité complète et une qualité constante.
Une entreprise familiale et artisanale à taille humaine
Notre activité repose sur la maîtrise du métier, la précision du geste et la passion du produit. Cette approche artisanale permet de proposer des viandes à la fois savoureuses et de grande qualité, préparées dans le respect des techniques de découpe traditionnelles.
Des produits variés pour tous les types de cuisson
Nous proposons des entrecôtes, faux-filets, brochettes et côtes de bœuf adaptés à la plancha, au grill ou au rôti. Cette variété de pièces permet de choisir la viande la plus appropriée selon la température, le temps de cuisson ou le nombre de convives.
Comment bien choisir son entrecôte ou son faux-filet ?
La couleur et le persillé comme indicateurs de qualité
Une bonne entrecôte se reconnaît à sa couleur rouge vif et à son léger persillage. Ce gras intramusculaire fond à la cuisson, apportant une saveur riche et une texture tendre. Le faux-filet, plus doux et régulier, séduit par sa finesse et sa facilité de préparation.
L’épaisseur et le poids selon le mode de cuisson
Pour réussir sa grillade, il faut adapter l’épaisseur de la pièce à la chaleur du feu. Une entrecôte d’environ 250 à 300 grammes par personne offre un bon équilibre entre moelleux et croustillant. Nos bouchers peuvent orienter le choix selon le moyen de cuisson : poêle, plancha ou barbecue.
L’importance de l’origine et des labels
Les viandes Label Rouge, VBF ou Aubrac garantissent un élevage contrôlé et une alimentation de qualité. Ces certifications permettent d’acheter une viande de bœuf sûre, au goût authentique et à la tendreté reconnue.
Nos conseils pour réussir un barbecue comme un pro
Préparer la viande avant la cuisson
Sortir la viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson permet d’obtenir une température homogène et une tendreté optimale. Ce simple conseil évite le choc thermique et améliore la diffusion des sucs.
Maîtriser le feu et le temps de cuisson
Un feu moyen à vif reste l’idéal pour saisir sans brûler. Selon l’épaisseur, il faut compter une à deux minutes supplémentaires par centimètre. L’objectif : une croûte dorée à l’extérieur et un cœur juteux à l’intérieur.
Sublimer la viande avec une marinade équilibrée
Une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes ou d’épices souligne la saveur du bœuf sans masquer son goût naturel. Il suffit de laisser reposer la pièce une heure avant de la griller pour renforcer sa tendreté et ses arômes.